每塊牛肉都被賦予僅有的
二維碼，印在出廠標(biāo)簽上，當(dāng)消費(fèi)者用手機(jī)掃描它時(shí)人們只需打開(kāi)手機(jī)微信掃一掃，便會(huì)清晰的看到這塊牛肉的產(chǎn)地、飼料、品種、口齡、體重、屠宰日期、檢驗(yàn)檢疫、飼養(yǎng)員、獸醫(yī)等信息。
從給每頭牛帶上身份證，到在每一塊大包裝肉上帶上追溯碼，北京奧運(yùn)會(huì)的牛肉供應(yīng)商科爾沁牛業(yè)實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到餐桌的全程追溯。
每一塊牛肉都是一個(gè)僅有的編號(hào)，在系統(tǒng)里隨機(jī)生成，通過(guò)這個(gè)編號(hào)，一定可以找到這塊肉的來(lái)源。近日，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)有限公司總經(jīng)理王征濤接受媒體采訪時(shí)表示，這套系統(tǒng)使得牛肉從草原到餐桌更加透明、安全有保障，是國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略在農(nóng)業(yè)行業(yè)的具體落實(shí)和實(shí)施。
早在2008年，科爾沁就已經(jīng)成為北京奧運(yùn)會(huì)的牛肉供應(yīng)商。此后，它相繼成為2010年廣州亞運(yùn)會(huì)、2011年深圳第26屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)、2012年第三屆亞洲沙灘運(yùn)動(dòng)會(huì)等牛肉指定供應(yīng)商。
為貫徹食品安全法規(guī)、保障消費(fèi)者食品安全，科爾沁牛業(yè)自2015年8月初正式推出科爾沁牛業(yè)追溯體系。
科爾沁牛業(yè)的追溯系統(tǒng)，是指利用智能化生產(chǎn)線采集、整理產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，通過(guò)中央數(shù)據(jù)處理軟件系統(tǒng)(Innova)生成一維碼或二維碼，標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽的指定位置，用戶可登錄網(wǎng)站輸入一維碼或用手機(jī)微信掃描二維碼，即可知每一個(gè)產(chǎn)品來(lái)自于哪頭牛，牛來(lái)自于哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，及養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工信息等。
通俗來(lái)講，科爾沁牛業(yè)建立龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)，收集了所有進(jìn)廠牛相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，如耳標(biāo)號(hào)、養(yǎng)殖場(chǎng)、口齡、獸醫(yī)等，關(guān)聯(lián)并綜合到出廠產(chǎn)品標(biāo)簽上的一枚一維碼或二維碼。人們可登錄科爾沁追溯網(wǎng)站輸入一維碼或打開(kāi)手機(jī)微信掃一掃標(biāo)簽上的二維碼，即可查詢與被掃描產(chǎn)品相關(guān)的信息。
因?yàn)檫@個(gè)二維碼是僅有的編號(hào)，且隨機(jī)沒(méi)有什么規(guī)律，所以基本不會(huì)被仿制。科爾沁牛業(yè)一位負(fù)責(zé)人透露。
在科爾沁養(yǎng)殖場(chǎng)，會(huì)給每頭牛打上耳標(biāo)號(hào)，記錄包括該牛年齡、體重、入場(chǎng)時(shí)間、防疫記錄、離場(chǎng)時(shí)間等信息，這是追溯系統(tǒng)第一次信息數(shù)據(jù)采集。
這是激光刻碼的耳標(biāo)，一個(gè)費(fèi)用就是7元錢。上述科爾沁牛業(yè)負(fù)責(zé)人透露。
在科爾沁牛業(yè)加工廠的活牛接收處，工作人員依據(jù)耳標(biāo)號(hào)，對(duì)科爾沁架子牛(即原料牛)進(jìn)行稱重、接收檢驗(yàn)檢疫等測(cè)評(píng)工作以及信息二次采集錄入。這是追溯系統(tǒng)中第二次信息數(shù)據(jù)的采集。當(dāng)完成錄入后，便可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。
在屠宰環(huán)節(jié)，整牛被去頭、去蹄、去皮變?yōu)殡伢w，在胴體被一分為二變?yōu)槎煮w之前，牛胴體前后腿上分別被掛上一張?zhí)厥獠牧现瞥傻陌咨垪l，一串?dāng)?shù)字+Q表示前腿，一串?dāng)?shù)字+H表示后腿。據(jù)此可知，屠宰前后，牛胴體對(duì)應(yīng)的活牛耳標(biāo)號(hào)。這是第三次采集追溯數(shù)據(jù)。
經(jīng)過(guò)屠宰及前道處理后的科爾沁牛胴體，被送入排酸間，進(jìn)行排酸處理，因?yàn)榕潘釙?huì)使牛二分體發(fā)生較為顯著地改變，如因水分流失致使重量減輕等，故在進(jìn)入排酸間前、后分別各有一次信息采集錄入，即第四次和第五次追溯信息的采集錄入。
經(jīng)過(guò)Marel(馬瑞奧)智能剔骨分割流水線加工處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動(dòng)采集。這是牛肉全程可追溯過(guò)程中重要的一環(huán)。構(gòu)成了第六次追溯信息的采集錄入。
單獨(dú)取出任何一個(gè)肉塊，都可以還原到上一個(gè)環(huán)節(jié)，直至最初的活牛;也可以向下查詢到每個(gè)客戶的訂單需求，自此徹底打通、貫穿養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷售三大環(huán)節(jié)。
這套追溯系統(tǒng)帶來(lái)的影響，不僅僅是消費(fèi)者便于查詢，也將幫助企業(yè)在生產(chǎn)層面加強(qiáng)管理。
科爾沁牛業(yè)后旗加工廠一位廠長(zhǎng)說(shuō)：有了這套追溯體系，更有利于生產(chǎn)管理，更能加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制。比如，我們生產(chǎn)部門收到投訴，可以通過(guò)掃碼，追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)細(xì)節(jié)，迅速找到具體原因，分割工師技術(shù)問(wèn)題?流程問(wèn)題?
王征濤表示，產(chǎn)品追溯是一個(gè)非常精細(xì)的工作，科爾沁堅(jiān)持建立追溯系統(tǒng)，不僅是為了能給消費(fèi)者提供安全有保障的產(chǎn)品，更是推動(dòng)整個(gè)行業(yè)安全系統(tǒng)的升級(jí)。
今年5月，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步完善食品藥品追溯體系的意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》，強(qiáng)調(diào)食品藥品追溯體系是食品藥品質(zhì)量管理體系的重要組成部分。
《征求意見(jiàn)稿》指出，食品藥品生產(chǎn)企業(yè)須對(duì)其原輔料來(lái)源、產(chǎn)品銷售去向采取適宜的記錄或標(biāo)識(shí)方式，準(zhǔn)確掌握原輔料的質(zhì)量和其產(chǎn)品銷售去向，并按有關(guān)法律法規(guī)要求保存相關(guān)記錄信息和票據(jù)憑證。還須對(duì)其購(gòu)進(jìn)和銷售的產(chǎn)品采取適宜的記錄或標(biāo)識(shí)方式，準(zhǔn)確掌握其產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)來(lái)源和銷售去向，并按有關(guān)法律法規(guī)要求保存相關(guān)記錄信息和票據(jù)憑證。
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